İstanbul Değirmenleri ve Fırınları

İstanbul Değirmenleri ve Fırınları
Our Price$5.67
Price Before$22.68
Code126032
AuthorSalih Aynural
ISBN9753331614
Barcode9789753331616
PublisherTarih Vakfı Yurt Yayınları
PublishedIstanbul, March 2002
Pages204
Weight1.07


    In stock. Usually ships out in 1 business day.


Istanbul Degirmenleri ve Firinlari
Zahire Ticareti
1740 - 1840


Istanbul'un iasesi için hangi tüccarin nereden ve ne kadar hububat alabilecegi, bugdayin ya da arpanin nerede ögütülebilecegi, hangi firincinin hangi degirmene bagli olacagi gibi sorunlar, Istanbullularin sofrasinda ekmek eksik olmasin diye Osmanli devlet bürokrasisi tarafindan tüm ayrintilariyla saptanmis ve kontrol altina alinmistir. Bu çalismada Istanbul'un ihtiyaci olan zahirenin üretim bölgelerinden satin alinmasindan degirmencilere dagitimina ve firinlarda unlu mamul haline getirilmesine kadar geçen süreç anlatilmaktadir. Zahire aliminda devletin ve özel sektörün rolleri, degirmenci ve firincilarin çalisma kurallari ve devletin ekmek meselesine verdigi önem üzerine durulmakta, ürün fiyatlari, isçi ücretleri ve alim gücü gibi konulara açiklik getirilmeye çalisilmaktadir. Bu baglamda kapan tüccarlari, gemi reisleri, degirmenci ve firinci esnafi gibi çesitli iskollarinin nitelikleri ve Istanbul'un iasesi için gerçeklestirdikleri faaliyetler önem kazanmaktadir. Sadece düz ekmek degil, francala, simit, çörek gibi farkli unlu mamullerin üretimi de yer verilen konular arasindadir. Daha çok arsiv kaynaklarina dayanan çalismada büyük ölçüde Basbakanlik Osmanli Arsivi ve Istanbul Seriyye Sicili Arsivi'nde bulunan defter ve belgelerden yararlanilmistir.